Ingredientes:

  • 1 pimiento verde grande, sin semillas y picado
  • 1 pimiento rojo grande, sin semillas y picado
  • 1 jalapeño grande, sin semillas y picado finamente
  • 1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas finas
  • 1 cebolla blanca mediana, picada
  • 1 cabeza de coliflor pequeña, cortada en floretes pequeños
  • 100g aceitunas verdes sin hueso, cortadas por la mitad
  • 100g aceitunas negras sin hueso, cortadas por la mitad
  • (Opcional) 1/2 taza de pimientos dulces italianos encurtidos
  • 1 taza de vinagre de vino blanco
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharadas soperas de sal kosher
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 2 tazas de aceite de oliva virgen extra, o una mezcla de aceite de oliva y aceite vegetal

Instrucciones:

  1. Lavar, pelar y cortar todos los vegetales según las indicaciones de la lista de ingredientes.
  2. En una olla grande, hervir agua con sal. Blanquear la coliflor por 2 minutos. Escurrir y transferir a un recipiente con agua helada para detener la cocción. Repetir el proceso con las zanahorias, los pimientos verdes, rojos y jalapeños, blanqueándolos por 1 minuto cada uno.
  3. En la misma olla (limpia), combinar el vinagre, el agua, la sal, el azúcar, el orégano, el ajo en polvo y las hojuelas de pimiento rojo. Llevar a ebullición y cocinar por 5 minutos.
  4. Escurrir bien los vegetales blanqueados. Combinar todos los vegetales (incluyendo las aceitunas y la cebolla) en un recipiente grande.
  5. Usando pinzas, llenar los frascos esterilizados con la mezcla de vegetales, dejando aproximadamente 2.5 cm de espacio libre en la parte superior.
  6. Verter la salmuera caliente sobre los vegetales en los frascos, asegurándose de cubrir todos los vegetales. Llenar con aceite de oliva hasta cubrir los vegetales dejando aproximadamente 1cm de espacio libre en la parte superior.
  7. Sellar bien los frascos y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigerar por al menos 24 horas antes de consumir para permitir que los sabores se desarrollen completamente.