Ingredientes:

  • 500 g de pepino
  • 200 g de calabacín pequeño
  • 100 g de pimiento verde italiano
  • 150 g de aguacate maduro
  • 50 g de espinacas baby frescas
  • 1 diente de ajo
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de manzana
  • 10 g de sal fina
  • 5 ml de zumo de lima
  • 100 ml de agua helada

Instrucciones:

  1. Lavar todas las hortalizas. Cortar el pepino, el calabacín y el pimiento en trozos medianos para facilitar el trabajo de la batidora. Pelar el aguacate y retirar el hueso. Nota: Cortar trozos uniformes evita que la batidora se esfuerce.
  2. Colocar el pepino, el calabacín, el pimiento, el aguacate, las espinacas y el ajo en la batidora.
  3. Triturar a potencia máxima durante 2 minutos. Hasta que la mezcla se vea totalmente homogénea y sientas ese aroma a huerto fresco y húmedo.
  4. Bajar la velocidad a nivel medio. Añadir la sal y el vinagre de manzana. Siente el golpe ácido que despierta los sentidos mientras se integra.
  5. Verter el aceite de oliva lentamente en forma de hilo. Nota: Esto crea la emulsión que evita que el aceite flote arriba.
  6. Añadir el zumo de lima. Notarás un aroma cítrico chispeante que refresca la mezcla.
  7. Verter el agua helada poco a poco si notas que el Gazpacho verde pepino está demasiado espeso para tu gusto.
  8. Pasar la mezcla a una jarra de vidrio.
  9. Refrigerar durante al menos 2 horas. Es fundamental que el frío asiente los sabores antes de servir.