Ingredientes:

  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 pepino mediano
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de cebolla blanca
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de Jerez
  • 10 g de sal marina fina

Instrucciones:

  1. Trocear los tomates, el pimiento, el pepino, el ajo y la cebolla. Haz pedazos medianos y uniformes para que la batidora no sufra.
  2. Verter todas las verduras en el vaso de la batidora.
  3. Triturar a máxima potencia durante 3 a 5 minutos. Escucha el sonido del motor; debe sonar constante y la mezcla debe verse sin grumos.
  4. Mientras la batidora sigue funcionando, añadir el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino y constante. Nota: Esto crea la emulsión que sustituye al pan.
  5. Añadir el vinagre de Jerez y la sal marina mientras sigues batiendo. El color debe cambiar a un naranja más brillante y el aroma a aceite fresco debe mezclarse con el ácido del vinagre.
  6. Verter los 30 ml de agua fría para ajustar la consistencia.
  7. Pasar la mezcla por un colador chino o tamiz fino. Presiona con una cuchara para extraer todo el jugo, dejando atrás las pieles y semillas.
  8. Verter el líquido en una jarra de vidrio.
  9. Refrigerar durante un mínimo de 2 horas. Este paso es vital para que la temperatura baje y el sabor se asiente.