Ingredientes:

  • 500g de conejo troceado
  • 500g de pollo campero
  • 2 litros de agua
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pimiento rojo (200g)
  • 2 tomates maduros rallados (250g)
  • 4 dientes de ajo
  • 200g de torta de gazpacho manchego desmigada
  • 1 cucharadita de pebrella o tomillo seco
  • 1 pizca de azafrán en hebra
  • 5g de sal
  • 2g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la cazuela y añade el conejo y el pollo salpimentados. Cocina unos 15 minutos hasta que veas el fondo de la olla ligeramente agarrado.
  2. Retira la carne a un plato y, en ese mismo aceite, añade el pimiento rojo cortado en dados pequeños. Sofríe 10 minutos hasta que esté tierno.
  3. Incorpora los dientes de ajo picados y, cuando huelan a tostado, añade el tomate rallado. Cocina 8 minutos hasta que el tomate pierda toda el agua y cambie a un rojo oscuro.
  4. Pon de nuevo el pollo y el conejo en la olla. Añade la pebrella o el tomillo.
  5. Vierte los 2 litros de agua y sube el fuego. Deja que rompa a hervir y retira la espuma que suba a la superficie con una espumadera.
  6. Baja el fuego a medio suave y cocina durante 50 minutos.
  7. Machaca las hebras de azafrán en el mortero con una pizca de sal, añade un poco de caldo caliente y devuélvelo a la olla.
  8. Añade los 200g de torta desmigada. Cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos.
  9. Apaga el fuego y deja reposar el guiso tapado durante 5 minutos antes de servir.