Ingredientes:

  • 100 g de pan de hogaza sin corteza
  • 2 dientes de ajo
  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de vinagre de Jerez
  • 8 g de sal fina
  • 500 g de tomates maduros tipo pera
  • 100 g de pepino
  • 80 g de pimiento verde italiano
  • 50 g de cebolla blanca
  • 500 ml de agua muy fría
  • 2 huevos cocidos

Instrucciones:

  1. En el mortero, machacar los ajos con la sal hasta obtener una pasta blanca.
  2. Añadir el pan troceado y seguir majando hasta que se integre completamente con el ajo.
  3. Incorporar el aceite de oliva virgen extra poco a poco, presionando continuamente hasta lograr una pasta homogénea y cremosa.
  4. Añadir el vinagre de Jerez y mezclar bien para finalizar el majado base.
  5. Lavar y picar el pepino, el pimiento verde y la cebolla en cubos muy pequeños (brunoise) uniformes.
  6. Rallar los tomates maduros para obtener su pulpa.
  7. En un bol grande, ensamblar el majado base, las hortalizas picadas, el tomate rallado y el agua muy fría, mezclando hasta lograr la consistencia deseada.
  8. Refrigerar la sopa durante 2 horas para que los sabores se asienten y se mantenga la temperatura.
  9. Servir en cuencos, decorando con huevo cocido picado y un hilo de aceite de oliva virgen extra.