Ingredientes:

  • 500 g de tomates maduros
  • 300 g de remolacha cocida
  • 100 g de pepino
  • 80 g de pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 30 g de miga de pan blanco
  • 100 ml de agua fría
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml de vinagre de Jerez
  • 8 g de sal fina

Instrucciones:

  1. Corta los tomates, el pepino y el pimiento rojo en dados medianos.
  2. Remoja la miga de pan en 100 ml de agua fría durante 5 minutos hasta que esté totalmente hidratada. Nota: esto evita grumos blancos en la sopa.
  3. Echa los vegetales, el ajo y el pan remojado en la batidora.
  4. Tritura a máxima potencia durante 3-4 minutos hasta que la mezcla se vea homogénea y sin trozos.
  5. Vierte el aceite de oliva en un hilo constante sin parar la máquina hasta que notes que la mezcla brilla y espesa.
  6. Añade el vinagre y la sal.
  7. Tritura una última vez durante 30 segundos para asentar los sabores.
  8. Vierte el líquido en una jarra de vidrio.
  9. Deja reposar en el frío durante 2 horas hasta que esté bien helado.