Ingredientes:

  • 1 kg de tomates maduros
  • 200 g de pepino pelado
  • 150 g de pimiento verde italiano
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 80 g de pan blanco
  • 10 g de sal fina
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de Jerez o vinagre de manzana
  • 50 ml de agua fría

Instrucciones:

  1. Lavar los vegetales. Cortar los tomates en cuartos, el pepino en rodajas y el pimiento en trozos medianos.
  2. Pelar el ajo y retirar el germen central.
  3. Trocear el pan blanco y dejar que absorba agua fría durante 5 minutos.
  4. Colocar los vegetales, el pan remojado y el ajo en la batidora y triturar a máxima potencia durante 3-5 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
  5. Con la batidora en marcha a velocidad media, verter el aceite de oliva virgen extra en forma de hilo hasta que la mezcla emulsione y adquiera un color naranja vibrante.
  6. Añadir el vinagre y la sal, triturando un minuto más para integrar los sabores.
  7. Pasar la mezcla por un colador chino o pasapurés para eliminar pieles y semillas.
  8. Verter en una jarra y refrigerar durante al menos 2 horas antes de servir.