Ingredientes:

  • 800 g de pimientos rojos
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 400 g de tomates pera
  • 100 g de pepino pelado y sin semillas
  • 1 diente de ajo
  • 60 ml de vinagre de Jerez
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de sal fina
  • 5 g de azúcar

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Pincela los pimientos con 15 ml de aceite y ásalos durante 20-30 minutos hasta que la piel tenga burbujas oscuras.
  2. Vaporizar los pimientos. Pásalos a una bolsa de plástico cerrada durante 10 minutos. El vapor hace que la piel salga casi sola.
  3. Limpiar la verdura. Retira la piel, las semillas y los filamentos blancos. Nota: Esto evita que el gazpacho quede amargo.
  4. Trocear los frescos. Corta los tomates pera, el pepino y el ajo en trozos medianos. No hace falta precisión, la máquina hará el resto.
  5. Cargar la batidora. Coloca los pimientos asados, tomates, pepino y ajo en el vaso. Añade el vinagre, la sal y el azúcar.
  6. Triturar la base. Bate a velocidad media durante 2 minutos hasta que no veas trozos grandes.
  7. Emulsionar el aceite. Con la batidora encendida, vierte los 100 ml de aceite en un hilo constante y fino. Verás cómo el color se vuelve naranja vibrante.
  8. Enfriar el resultado. Vierte el Gazpacho pimientos rojos en una jarra y deja reposar en la nevera al menos 2 horas.