Ingredientes:

  • 500 g de tomates amarillos maduros
  • 300 g de melocotones maduros, pelados y deshuesados
  • 100 g de pepino, pelado y sin semillas
  • 50 g de pimiento amarillo
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml de vinagre de Jerez

Instrucciones:

  1. Lavar todos los vegetales y frutas. Cortar los tomates, los melocotones y el pimiento en trozos medianos.
  2. Retirar las semillas del pepino con una cuchara. Nota: Esto evita que el Gazpacho de melocotón quede demasiado aguado.
  3. Poner los trozos de tomate, melocotón, pepino, pimiento y el pan duro en el vaso de la batidora.
  4. Triturar a velocidad media hasta que la mezcla se vea homogénea. En este punto, el aroma es puramente frutal y fresco.
  5. Sin detener la máquina, verter el aceite de oliva y el vinagre de Jerez en forma de hilo fino. Sigue batiendo hasta que la sopa brille y el olor ácido del vinagre se integre con la fruta.
  6. Añadir los 10 ml de agua fría y la sal. Batir 1 minuto más.
  7. Pasar la mezcla por un colador chino. Presiona bien con una cuchara para extraer todo el líquido.
  8. Probar el sabor. Si notas que el melocotón domina demasiado, añade una gota más de vinagre.
  9. Verter en una jarra y refrigerar durante 2 horas. Nota: El frío asienta los sabores y espesa la mezcla.