Ingredientes:

  • 500 g de tomates maduros, troceados
  • 300 g de mango maduro, pulpa limpia
  • 150 g de pepino pelado y sin semillas
  • 100 g de pimiento rojo, sin semillas
  • 50 g de cebolla blanca
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml de vinagre de manzana
  • 6 g de sal fina
  • 2 g de pimienta blanca

Instrucciones:

  1. Lavar y desinfectar todas las hortalizas. Trocear los tomates, el pimiento y el pepino en cubos medianos. Nota: No quites las semillas del tomate para aprovechar todo el jugo.
  2. Colocar los vegetales y la pulpa de mango en la batidora. Triturar a velocidad máxima durante 3-5 min hasta que no veas trozos de piel.
  3. Pasar la mezcla por un colador chino, presionando con una espátula para extraer todo el líquido.
  4. Ajustar la batidora a velocidad media. Incorporar el aceite de oliva en forma de hilo constante.
  5. Añadir el vinagre de manzana y la sal mientras sigues batiendo hasta que la mezcla se vea homogénea.
  6. Agregar la pimienta blanca y batir 30 segundos más.
  7. Probar la sazón. Nota: Si el mango estaba muy dulce, añade 5 ml más de vinagre.
  8. Verter en una jarra y dejar reposar en la nevera durante 2 horas hasta que esté bien frío.