Ingredientes:
- 600 g de tomates maduros
- 100 g de pimiento rojo
- 80 g de pepino
- 20 g de cebolla blanca
- 150 g de frambuesas frescas
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 ml de vinagre de manzana
- 10 ml de zumo de limón
Instrucciones:
- Lava los vegetales y las frambuesas con agua fría. Trocea los tomates, el pimiento, el pepino y la cebolla en trozos medianos. Nota: No hace falta pelar el pepino si es orgánico.
- Pon todos los vegetales y las frambuesas en la batidora. Procesa a velocidad media hasta que no veas trozos grandes.
- Mantén la batidora encendida y añade el vinagre y el zumo de limón.
- Vierte el aceite de oliva en forma de hilo lento. Hazlo hasta que la mezcla se vea brillante y espesa.
- Pasa todo el líquido por el colador chino. Presiona con una cuchara para sacar todo el jugo.
- Vierte la sopa en el bote de vidrio.
- Mete el recipiente en la nevera 2 horas. El frío es lo que asienta los sabores del de frambuesas fresco.
- Sirve en cuencos pequeños.
- Decora con las frambuesas enteras, el cebollino y el queso de cabra justo antes de llevar a la mesa.