Ingredientes:

  • 500 g de cerezas deshuesadas
  • 200 g de tomates maduros, troceados
  • 50 g de pimiento rojo, sin semillas
  • 30 g de pan blanco rústico, remojado en agua
  • 40 ml de vinagre de Jerez
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de comino molido
  • 100 ml de agua fría
  • 100 g de queso feta
  • 8 filetes de anchoas en salazón
  • 5 g de cebollino fresco, picado

Instrucciones:

  1. Lavar y secar las cerezas deshuesadas. Trocear los tomates y el pimiento rojo en cubos medianos. Remojar el pan en agua fría durante 5 minutos.
  2. Verter las cerezas, el tomate, el pimiento y el pan escurrido en el vaso de la batidora y triturar a velocidad media hasta obtener una pasta homogénea.
  3. Añadir la sal, el comino y el vinagre, y volver a batir.
  4. Mientras la batidora sigue funcionando, verter el aceite de oliva en un hilo constante para crear una emulsión estable y brillante.
  5. Pasar la mezcla por un colador de malla fina (chino) presionando la pulpa para eliminar restos de piel o semillas.
  6. Rectificar la consistencia con agua fría si el resultado es demasiado espeso.
  7. Servir el gazpacho frío, decorando la superficie con quenelles de queso feta, filetes de anchoas y cebollino picado.