Ingredientes:

  • 500 g de calabacín
  • 400 g de tomates maduros
  • 150 g de pepino
  • 100 g de pimiento verde italiano
  • 1 diente de ajo
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de Jerez o manzana
  • 10 g de sal marina
  • 30 ml de agua fría

Instrucciones:

  1. Lave todas las hortalizas. Corte los tomates, el pepino y el calabacín en dados medianos. Retire las semillas y nervaduras del pimiento. Corte el ajo por la mitad y extraiga el germen central.
  2. Coloque todos los vegetales en la batidora y triture a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Mientras la batidora sigue funcionando, vierta el aceite de oliva y el vinagre en un hilo constante para crear una emulsión cremosa.
  4. Añada la sal y, si es necesario, el agua fría para ajustar la consistencia. Opcionalmente, pase la mezcla por un colador chino para una textura más fina.
  5. Trasvase a una jarra de vidrio y refrigere durante al menos 1 hora antes de servir.