Ingredientes:

  • 300 g de aguacate Hass maduro
  • 200 g de pepino pelado y sin semillas
  • 50 g de cebolleta (parte blanca)
  • 1 diente pequeño de ajo
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de zumo de limón o lima
  • 175 ml de agua fría
  • 5 g de sal fina
  • 1 pizca de pimienta blanca

Instrucciones:

  1. Pelar los aguacates y retirar el hueso. Pelar el pepino y retirar las semillas longitudinalmente con una cuchara. Trocear la cebolleta y el ajo en pedazos pequeños.
  2. Colocar la pulpa de aguacate, el pepino, la cebolleta y el ajo en el vaso de la batidora y triturar a velocidad media durante 30 segundos.
  3. Añadir el zumo de limón, la sal y la pimienta. Mientras la batidora funciona a velocidad alta, verter el aceite de oliva en un hilo constante para crear la emulsión.
  4. Añadir el agua fría gradualmente hasta obtener una textura fluida pero con cuerpo. Opcionalmente, pasar la mezcla por un colador chino para un acabado más fino.
  5. Verter en un recipiente hermético y refrigerar durante al menos 2 horas antes de servir.