Ingredientes:

  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 pimiento verde italiano (150 g)
  • 1 pepino pequeño (100 g)
  • 1 diente de ajo (5 g)
  • 50 g de cebolla blanca
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de Jerez
  • 10 g de sal fina
  • 50 g de pan blanco duro
  • 50 ml de agua fría

Instrucciones:

  1. Lave bien todas las hortalizas.
  2. Corte los tomates en cuartos y retire las semillas del pimiento.
  3. Pele el pepino y trocee la cebolla.
  4. Pique el ajo retirando el germen central Nota: esto evita que el sabor sea demasiado agresivo.
  5. Coloque todas las verduras y el pan en el vaso de la batidora.
  6. Triture a velocidad máxima durante 3-5 minutos hasta que la mezcla sea homogénea.
  7. Vierta el aceite de oliva en forma de hilo lento mientras la batidora sigue funcionando Nota: aquí es donde ocurre la emulsión.
  8. Añada el vinagre y la sal.
  9. Triture 30 segundos más hasta que el color sea uniforme y brillante.
  10. Pase la mezcla por un colador chino presionando con una cuchara para eliminar pieles. El Gazpacho Andaluz debe quedar sin grumos.