Ingredientes:

  • 500g de espinas de pescado (cabeza de merluza, espinas de rape, etc.)
  • 2.5 litros de agua fría
  • 1/3 de bulbo de hinojo
  • ½ nabo pequeño
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 trozo de puerro (la parte blanca)
  • 1 rama de apio
  • 1 tallo de cebolleta (parte blanca y verde clara)
  • Unas hebras de azafrán (opcional)

Instrucciones:

  1. Lava bien las espinas de pescado bajo agua fría. Retira cualquier resto de carne o escamas. Lava y corta las verduras en trozos medianos.
  2. Coloca las espinas de pescado y las verduras en la olla. Cubre con los 2.5 litros de agua fría. Lleva la olla a ebullición a fuego medio-alto.
  3. Una vez que empiece a hervir, baja el fuego al mínimo. Con la espumadera, retira la espuma que se vaya formando en la superficie.
  4. Tapa la olla y deja cocer a fuego muy lento durante 20-25 minutos. ¡Ojo! No te pases de tiempo, que las espinas pueden soltar sabores amargos.
  5. Retira la olla del fuego. Cuela el fumet a través de un colador de malla fina o una estameña para eliminar las espinas y las verduras. Deja que se enfríe completamente antes de usarlo o guardarlo.