Ingredientes:

  • 454g de jalapeños rojos, sin tallo
  • 4 dientes de ajo, sin pelar
  • ½ cebolla amarilla mediana, en cuartos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ¼ taza (60ml) de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de agua (o más, para diluir según sea necesario)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Mezclar los jalapeños, el ajo y la cebolla con aceite de oliva, sal y pimienta. Extender sobre una bandeja para hornear. Asar hasta que los pimientos estén blandos y ligeramente carbonizados (unos 25-30 minutos).
  2. Dejar enfriar ligeramente los ingredientes asados. Pelar el ajo (debería salir fácilmente).
  3. Transferir los pimientos asados, el ajo y la cebolla a una licuadora o procesador de alimentos. Añadir el vinagre de sidra de manzana y el agua. Batir hasta obtener una consistencia suave.
  4. Para una salsa más fina, añadir más agua, 1 cucharada a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.
  5. Verter la salsa en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego medio y cocinar durante 5 minutos para que se mezclen los sabores. Este paso es opcional, pero mejora el sabor general.
  6. Dejar enfriar completamente la salsa antes de transferirla a un frasco o botella de vidrio limpia. Guardar en el refrigerador.