Ingredientes:

  • 450g de jalapeños, sin tallo y en rodajas
  • 450g de zanahorias, peladas y en rodajas
  • 1 cebolla mediana, en rodajas finas
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 475ml de vinagre blanco (5% acidez)
  • 240ml de agua
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharada de orégano seco, preferiblemente orégano mexicano
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • 1-2 chiles serranos, sin tallo y en rodajas (opcional)
  • 1-2 dientes de ajo, machacados (opcional, para añadir directamente al frasco)

Instrucciones:

  1. Rebana los jalapeños, las zanahorias y la cebolla. Machaca el ajo. ¡Usa guantes!
  2. En una olla grande, combina el vinagre, el agua, el azúcar, la sal, el orégano, el tomillo, los granos de pimienta y las hojas de laurel.
  3. Lleva el líquido a ebullición a fuego medio-alto.
  4. Añade los jalapeños, las zanahorias y la cebolla al líquido hirviendo.
  5. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que las zanahorias estén ligeramente suaves pero aún tengan una buena mordida.
  6. Con unas pinzas, empaca cuidadosamente las verduras en los frascos esterilizados. Divide los dientes de ajo y los chiles serranos opcionales (si los usas) entre los frascos.
  7. Vierte el líquido caliente sobre las verduras, dejando aproximadamente 1 cm de espacio libre en la parte superior de cada frasco.
  8. Golpea suavemente los frascos sobre el mostrador para liberar las burbujas de aire.
  9. Limpia los bordes de los frascos con un paño limpio, luego coloca las tapas encima y enrosca las bandas con los dedos. (Si vas a enlatar, sigue los procedimientos adecuados).
  10. Deja que los frascos se enfríen completamente a temperatura ambiente antes de refrigerarlos. Deja que el escabeche se marine en el refrigerador durante al menos 24-72 horas antes de servir para obtener el mejor sabor.