Ingredientes:

  • 1.5 kg de pollo troceado, sin piel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Un pellizco de nuez moscada
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de harina de trigo todo uso
  • 500 ml de caldo de pollo bajo en sodio, caliente
  • 250 ml de nata líquida para cocinar
  • El jugo de 1/2 limón
  • 100 g de champiñones laminados
  • 1 yema de huevo grande, batida con 2 cucharadas de nata líquida (opcional)
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Salpimentar los trozos de pollo con sal, pimienta y nuez moscada.
  2. Calentar el aceite de oliva en la olla a fuego medio-alto. Dorar el pollo por todos lados, en tandas, hasta que esté dorado. Retirar el pollo y reservar.
  3. En la misma olla, añadir la cebolla, la zanahoria y el ajo. Sofreír hasta que estén blandos y translúcidos (unos 5-7 minutos).
  4. Añadir la mantequilla a la olla y dejar que se derrita. Incorporar la harina y cocinar, removiendo constantemente, hasta obtener un roux rubio (unos 2-3 minutos).
  5. Verter el caldo de pollo caliente poco a poco, removiendo constantemente con el batidor de varillas para evitar que se formen grumos. Cocinar hasta que la salsa espese (unos 5 minutos).
  6. Regresar el pollo a la olla. Bajar el fuego a medio-bajo, tapar la olla y cocinar durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y cocido por completo.
  7. Incorporar la nata líquida y el jugo de limón. Remover y cocinar durante 5 minutos más.
  8. Para una salsa más rica, atemperar la yema batida con un poco de la salsa caliente, luego añadirla a la olla. Cocinar a fuego muy bajo, sin que hierva, durante 1 minuto.
  9. Servir el fricassé de pollo caliente, decorado con perejil fresco picado.