Ingredientes:
- 500 g de harina de fuerza
- 400 ml de agua tibia
- 10 g de sal fina
- 7 g de levadura seca instantánea
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de sal gruesa
- 3 g de romero fresco
- 15 ml de agua
Instrucciones:
- Mezclar el agua tibia con la levadura y dejar reposar 5 minutos hasta que veas una espuma burbujeante en la superficie. Nota: Si no burbujea, tu levadura está muerta y debes cambiarla.
- Incorporar la harina y la sal, integrando con una espátula hasta que no queden grumos de harina secos. Añadir los 20 ml de aceite y mezclar bien.
- Realizar la técnica de pliegues: cada 30 minutos, toma un borde de la masa, estíralo hacia arriba y dóblalo sobre el centro. Haz esto 4 veces por turno. Repetir este proceso 3 veces en total. Nota: Esto sustituye al amasado tradicional.
- Colocar la masa en un recipiente aceitado, cubrir herméticamente y trasladar a la nevera para una fermentación lenta durante un periodo de 12 a 24 horas.
- Verter aceite abundante (40 ml) en una bandeja de horno. Trasladar la masa fría y dejar que se relaje y se expanda hasta llenar los bordes (aprox. 2 horas a temperatura ambiente).
- Presionar firmemente con las yemas de los dedos la masa hasta crear hoyuelos profundos que no lleguen al fondo.
- Rociar con un poco de agua usando el pulverizador, distribuir el romero y la sal gruesa.
- Hornear a 220°C durante 20 minutos hasta que la superficie presente un color caoba profundo y la base esté rígida.