Ingredientes:

  • 7 filetes de lomo de cerdo cortados en libro (aproximadamente 120g cada uno)
  • 14 lonchas de jamón serrano
  • 2 huevos grandes
  • 150g pan rallado (aproximadamente 1 1/2 tazas)
  • Aceite de oliva virgen extra, para freír
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 500g patatas para freír
  • Ensalada mixta

Instrucciones:

  1. Coloca los filetes entre dos hojas de papel de horno. Golpea suavemente con un mazo o rodillo para aplanarlos y tiernizarlos. Salpimienta ligeramente.
  2. Coloca dos lonchas de jamón serrano sobre cada filete de lomo, cubriendo la superficie. Enrolla cada filete apretadamente, formando un cilindro.
  3. Bate los huevos en un plato hondo. En otro plato, coloca el pan rallado. Pasa cada flamenquín primero por el huevo batido, asegurándote de que quede bien cubierto, y luego por el pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera bien. Repite el proceso para un empanizado extra crujiente.
  4. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los flamenquines en tandas, asegurándote de que no se amontonen en la sartén. Cocina hasta que estén dorados por todos los lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
  5. Retira los flamenquines de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve inmediatamente, acompañados de patatas fritas y ensalada.