Ingredientes:

  • 400 g de tomate triturado (14 oz)
  • 200 g de guisantes, frescos o congelados (7 oz)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 1 patata grande (unos 200g), pelada y cortada en dados pequeños (7 oz)
  • 70 g de chorizo (aprox. 3 oz), preferiblemente chorizo ibérico o de pueblo, cortado en rodajas o dados pequeños
  • 3 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 3 huevos L (grandes)
  • Pimienta negra recién molida (opcional)
  • Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Instrucciones:

  1. Calienta abundante aceite de oliva en la sartén. Fríe las patatas cortadas en dados hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente y sala.
  2. Hierve los guisantes en agua con sal hasta que estén tiernos (unos 5-10 minutos). Escurre y reserva. Si son congelados, caliéntalos según las instrucciones del paquete.
  3. En la misma sartén (retira el exceso de aceite), sofríe el ajo y la cebolla picados a fuego medio hasta que estén transparentes y blandos. Añade el tomate triturado, el azúcar y sal al gusto. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y se concentren los sabores.
  4. Precalienta el horno a 220°C (428°F). Divide el sofrito de tomate entre las cazuelitas, creando una base. Añade las patatas fritas, los guisantes y el chorizo a cada cazuelita, distribuyéndolos uniformemente. Haz un pequeño hueco en el centro de cada cazuelita y casca un huevo en él. Salpimienta ligeramente los huevos (opcional).
  5. Coloca las cazuelitas en la parte baja del horno precalentado. Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que las claras estén cocidas y las yemas tengan la consistencia deseada. Si quieres que las yemas estén más hechas, puedes cubrir las cazuelitas con papel de aluminio durante los últimos minutos de cocción.
  6. Retira las cazuelitas del horno con cuidado. Espolvorea con perejil fresco picado (opcional). Sirve inmediatamente.