Ingredientes:

  • 600g filetes de bacalao (o merluza, abadejo), sin piel ni espinas, cortados en porciones de 150g
  • 1 limón, su jugo y ralladura
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 150g harina de trigo todo uso
  • 50g harina de maíz (maicena)
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • 240 ml de cerveza rubia bien fría (o agua con gas)
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • 1 kg patatas para freír (tipo Kennebec o Russet), peladas y cortadas en bastones
  • Aceite vegetal para freír
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Mezclar el jugo y la ralladura de limón, el pimentón, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Marinar el pescado durante 15 minutos en la nevera.
  2. Lavar bien las patatas cortadas. Freír las patatas dos veces: una primera vez a fuego medio-bajo para cocinarlas por dentro y una segunda vez a fuego alto para dorarlas y hacerlas crujientes.
  3. Mezclar las harinas, la levadura y la sal en un bol. Incorporar la cerveza fría (o agua con gas) y el huevo batido. Batir hasta obtener una masa homogénea, pero no sobrebatir.
  4. Calentar el aceite a 180°C. Escurrir el pescado marinado y pasar cada filete por el rebozado, asegurándose de que quede bien cubierto. Freír en tandas hasta que estén dorados y cocidos por dentro (unos 4-5 minutos por lado).
  5. Colocar el pescado y las patatas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir inmediatamente, espolvorear sal y ¡a disfrutar del fish and chips a la española!