Ingredientes:

  • 1 taza (120g) de harina para todo uso
  • 1 taza (160g) de harina de maíz amarilla (no masa harina)
  • 1/3 taza (65g) de azúcar granulada
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de chile en polvo
  • 1 huevo grande
  • 1 taza (240ml) de suero de leche (o leche con 1 cucharada de jugo de limón/vinagre, dejar reposar durante 5 minutos)
  • 1/4 taza (60ml) de aceite vegetal
  • 1 taza (150g) de queso cheddar rallado (¡la mezcla mexicana también funciona muy bien!)
  • 1/2 taza (75g) de granos de maíz congelados, descongelados (o frescos de la mazorca)
  • 1-2 jalapeños, sin semillas y finamente picados (ajuste a su preferencia de especias, ¡cuidado!)
  • Opcional: 1/4 taza (30g) de cilantro picado

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 200°C (400°F). Engrase y enharine o forre un molde para hornear de 20x20 cm.
  2. En un tazón grande, bata la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo para hornear, la sal, el comino y el chile en polvo.
  3. En un tazón aparte, bata el huevo, el suero de leche y el aceite vegetal.
  4. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelva hasta que estén combinados. ¡No mezcle demasiado! (Algunos grumos están bien).
  5. Incorpore suavemente el queso, los granos de maíz, los jalapeños y el cilantro (si lo usa).
  6. Vierta la masa en el molde para hornear preparado y extienda uniformemente.
  7. Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro éste salga limpio y la parte superior esté dorada.
  8. Deje enfriar en el molde durante 10 minutos antes de cortar en cuadrados y servir. ¡Provecho!