Ingredientes:

  • 500 g de espinas de pescado (merluza, rape, etc.)
  • ⅓ bulbo de hinojo, picado
  • ½ nabo pequeño, pelado y troceado
  • 1 zanahoria, pelada y troceada
  • 1 trozo de puerro (parte blanca), lavado y troceado
  • 1 rama de apio, lavada y troceada
  • 1 tallo de cebolleta, lavado y troceado
  • 2.5 litros de agua
  • 450 g de fideo entrefino nº 2 (o similar de pasta corta)
  • 200 g de langostinos frescos o congelados
  • 300 g de sepia limpia, cortada en trozos
  • 1.25 litros de fumet (caldo de pescado)
  • 3 dientes de ajo, pelados y picados
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal, al gusto

Instrucciones:

  1. Lavar y trocear las verduras para el fumet. En una olla grande, combinar espinas de pescado, verduras y agua. Llevar a ebullición, retirar la espuma, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
  2. En un cazo con aceite, dorar ajos laminados. Añadir las cabezas y cáscaras de los langostinos, aplastar para extraer jugos. Sofreír y añadir al fumet. Hervir 10 minutos.
  3. En la paellera con aceite, dorar la sepia y reservar. Saltear las colas de los langostinos y reservar.
  4. En la misma paellera, tostar los fideos removiendo constantemente hasta que se doren. Añadir el fumet colado, la sepia, y cocinar a fuego medio durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los fideos estén casi cocidos y hayan absorbido la mayoría del líquido. Ajustar la sal.
  5. Precalentar el horno a 220ºC. Distribuir los langostinos por encima de la fideuá. Hornear durante 5-10 minutos, hasta que los fideos estén tostados y las puntas apunten hacia arriba.
  6. Servir caliente, acompañada de alioli casero o comprado.