Ingredientes:

  • 300 g de fideos de arroz (preferiblemente planos, como pad thai)
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
  • 120 ml de mantequilla de cacahuete cremosa
  • 60 ml de salsa de soja (baja en sodio)
  • 60 ml de agua caliente
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de miel o sirope de arce
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 diente de ajo picado fino
  • ½ cucharadita de salsa Sriracha
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 pimiento rojo, cortado en julianas finas
  • 1 zanahoria, cortada en julianas finas
  • 1 taza de brócoli en floretes pequeños
  • 1 taza de champiñones laminados
  • 1 cebolleta, picada finamente
  • Cacahuetes tostados picados
  • Semillas de sésamo

Instrucciones:

  1. Cocina los fideos según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y mézclalos con 1 cucharada de aceite de sésamo para evitar que se peguen. ¡Reserva!
  2. En un bol, combina la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja, el agua caliente, el vinagre de arroz, la miel (o sirope de arce), el aceite de sésamo, el jengibre y el ajo. Mezcla bien hasta obtener una salsa suave y homogénea. Añade la Sriracha y prueba. ¡Ajusta el picante a tu gusto!
  3. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en la sartén o wok a fuego medio-alto. Añade el pimiento, la zanahoria, el brócoli y los champiñones. Saltea durante 5-7 minutos, removiendo constantemente, hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes (al dente).
  4. Añade los fideos cocidos a la sartén con las verduras salteadas. Vierte la salsa de cacahuete sobre los fideos y las verduras. Mezcla bien para que todos los ingredientes estén cubiertos con la salsa. Cocina durante 1-2 minutos más, removiendo constantemente, hasta que todo esté caliente.
  5. Sirve inmediatamente, decorado con cebolleta picada, cacahuetes tostados picados y semillas de sésamo.