Ingredientes:

  • 600g de pechuga de pollo cortada en cubos de 2 cm
  • 2 claras de huevo ligeramente batidas
  • 100g de almidón de maíz (maicena)
  • 50g de semillas de sésamo blanco y negro
  • Sal y pimienta blanca al gusto
  • Aceite de girasol para freír
  • 500g de fideos de trigo (estilo espagueti fino o fideo de huevo)
  • 2 zanahorias grandes cortadas en juliana fina
  • 1 col pequeña (repollo) cortada en tiras delgadas
  • 4 cebolletas (solo la parte blanca y verde claro)
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 trozo de jengibre fresco (2 cm) rallado
  • 60ml de salsa de soja oscura
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
  • 1 cucharadita de azúcar moreno o miel
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz

Instrucciones:

  1. Sazonar los cubos de pechuga de pollo con sal y pimienta. Pasar cada trozo por la clara de huevo y luego por la mezcla de almidón de maíz y semillas de sésamo, presionando firmemente.
  2. Dejar reposar el pollo rebozado durante 5 minutos para que el empanizado se asiente y no se desprenda al freír.
  3. Calentar el aceite de girasol en una cacerola profunda y freír el pollo en tandas hasta que esté dorado y crujiente. Escurrir en una rejilla.
  4. Cocer los fideos siguiendo las instrucciones del paquete, enfriar con agua helada inmediatamente para detener la cocción y escurrir bien.
  5. En un wok a fuego muy alto, saltear el ajo, el jengibre, la zanahoria, la col y la cebolleta con un poco de aceite durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.
  6. Añadir los fideos al wok junto con la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar y el vinagre de arroz. Saltear vigorosamente hasta que los fideos adquieran un color caoba.
  7. Incorporar los bocaditos de pollo crujientes al wok, mezclar ligeramente para integrar sabores y servir inmediatamente.