Ingredientes:

  • 450 gramos de fideos frescos de trigo (o ramen/espagueti fino)
  • 200 gramos de Pak Choi o col china
  • 4 tallos de cebolleta (parte verde, para decorar)
  • 450 gramos de carne de cerdo picada (80/20)
  • 1 cucharada de vino de cocina chino (Shaoxing)
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de verdura encurtida Ya Cai (o col fermentada)
  • 1 cucharadita de salsa de soja oscura
  • 60 ml (4 cucharadas) de pasta de sésamo tostado (tahini puro)
  • 60 ml (4 cucharadas) de salsa de soja ligera
  • 45 ml (3 cucharadas) de vinagre negro chino (Chinkiang)
  • 120 ml de caldo de pollo o vegetal caliente
  • 5 gramos (1 cucharadita) de azúcar moreno
  • 10 ml (2 cucharaditas) de aceite de sésamo tostado
  • 120 ml de aceite vegetal (para el aceite de chile)
  • 30 gramos (1/4 taza) de hojuelas de chile seco
  • 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar el Aceite de Chile (si es casero): Calentar el aceite vegetal con las hojuelas de chile y especias (si se usan) a fuego muy bajo. Cocinar lentamente hasta que esté fragante (sin quemar el chile). Retirar del fuego, dejar infusionar 15 minutos y colar. Reservar.
  2. Preparar la Salsa Base: En el fondo de cada bol de servir, mezclar vigorosamente la pasta de sésamo, la salsa de soja ligera, el vinagre negro y el azúcar hasta emulsionar ligeramente.
  3. Cocinar la Carne Aromática (Yacai): Calentar una cucharada del aceite de chile (o aceite normal) en un wok. Saltear el jengibre y el ajo. Añadir la carne de cerdo, dorarla y desmenuzarla. Desglasar con el vino Shaoxing.
  4. Aromatizar la Carne: Incorporar la verdura encurtida (Ya Cai) y la salsa de soja oscura. Saltear un minuto más y retirar del fuego.
  5. Cocer los Fideos y Verduras: Hervir los fideos hasta que estén al dente. Dos minutos antes de que los fideos estén listos, blanquear el Pak Choi en la misma agua. Escurrir bien los fideos y las verduras.
  6. Emulsionar la Salsa: Añadir 1/4 de taza de caldo caliente por cada bol sobre la salsa base premezclada y mezclar rápidamente hasta obtener una emulsión cremosa y homogénea.
  7. Montaje Final: Colocar los fideos escurridos sobre la salsa en los cuencos. Cubrir generosamente con la carne Yacai.
  8. Acabado: Rociar con una cucharada del aceite de chile infusionado (ajustar picante) y terminar con el aceite de sésamo tostado y las cebolletas picadas. ¡Servir inmediatamente!