Ingredientes:

  • 400 g de costilla de cerdo magra troceada
  • 150 g de salchicha de payés o longaniza en rodajas
  • 320 g de fideos gruesos (calibre n.º 4)
  • 2 cebollas grandes picadas en brunoise
  • 3 tomates maduros rallados
  • 1 pimiento verde italiano picado
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 1 litro de caldo de carne bajo en sodio
  • 60 ml de vino rancio o vino blanco seco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de barro o hierro fundido a fuego medio-alto. Añade la costilla de cerdo y la salchicha. Sella la carne hasta obtener un dorado intenso (reacción de Maillard). Retira la carne y reserva.
  2. En la misma grasa, añade la cebolla y el pimiento con una pizca de sal. Cocina a fuego lento hasta que la cebolla caramelice. Incorpora el ajo y el tomate rallado, reduciendo hasta que el sofrito tenga una textura de mermelada oscura.
  3. Sube el fuego y vierte el vino rancio para desglasar el fondo de la cazuela, rascando los jugos caramelizados. Deja que el alcohol se evapore por completo.
  4. Incorpora los fideos a la cazuela y remueve durante 2 minutos para 'perlar' la pasta, sellando su exterior con el sofrito.
  5. Añade la carne reservada, el laurel, el tomillo y vierte el caldo de carne hirviendo. Cocina a fuego medio durante 12-15 minutos o hasta que el fideo esté al dente y el caldo se haya consumido parcialmente, creando una textura melosa.
  6. Deja reposar 3 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y la textura del fideo sea óptima.