Ingredientes:

  • gramos de Fettuccine seco de buena calidad
  • gramos de Mantequilla sin sal (muy fría), cortada en cubos
  • gramos de Queso Parmigiano Reggiano DOP, recién rallado
  • gramos de Sal gruesa (para el agua de pasta)
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • ml de Agua de cocción de pasta (aproximadamente, reservada)

Instrucciones:

  1. Llenar la olla grande con agua abundante y llevar a ebullición vigorosa. Añadir la sal gruesa.
  2. Añadir el fettuccine y cocinar según las instrucciones del paquete, retirándolo 1 minuto antes del tiempo indicado (debe quedar muy al dente).
  3. Justo antes de escurrir, reservar al menos 240 ml del agua de cocción rica en almidón. Escurrir la pasta inmediatamente.
  4. Colocar la sartén amplia a fuego muy bajo. Añadir los cubos de mantequilla fría y dejar que se derritan lentamente, sin que lleguen a dorarse.
  5. Retirar la sartén del fuego. Añadir la pasta al dente directamente a la mantequilla derretida.
  6. Agregar la mayor parte del queso Parmigiano Reggiano rallado y comenzar a mover la pasta vigorosamente con las pinzas.
  7. Añadir poco a poco el agua de cocción reservada, una cucharada a la vez, mientras se sigue moviendo la pasta sin cesar para crear la emulsión cremosa.
  8. Incorporar el resto del queso, ajustar con pimienta negra y añadir más agua caliente si fuera necesario para alcanzar la textura sedosa deseada. Servir inmediatamente.