Ingredientes:
- gramos de Fettuccine (seco, sémola de trigo duro)
- gramos de Mantequilla sin sal (fría y cortada en cubos)
- gramos de Queso Parmigiano-Reggiano (rallado fresco al momento)
- Sal Gruesa (al gusto, para el agua de cocción)
- Pimienta Negra (recién molida, al gusto)
- Aproximadamente 240 ml de Agua de Cocción de la Pasta
Instrucciones:
- Poner a hervir abundante agua con sal gruesa. Cuando hierva vigorosamente, añadir el fettuccine. Cocinar hasta que esté al dente (1-2 minutos antes de lo indicado en el paquete).
- Antes de escurrir, reservar al menos 1 taza del agua de cocción rica en almidón. Escurrir la pasta y reservarla caliente.
- En una sartén grande a fuego muy bajo, añadir la mitad de la mantequilla cortada en cubos y dejar que se derrita lentamente sin que llegue a dorarse.
- Retirar la sartén del fuego. Añadir un cucharón del agua de cocción reservada a la mantequilla derretida y remover enérgicamente para que comience a crear una emulsión ligera.
- Devolver la sartén al fuego muy bajo o mantenerla fuera del fuego. Añadir el queso Parmigiano-Reggiano rallado poco a poco, batiendo constantemente. Si la salsa está demasiado espesa, añadir más agua de cocción, una cucharada a la vez, manteniendo el fuego mínimo para evitar que el queso se corte.
- Añadir el fettuccine cocido a la sartén con la salsa. Usar pinzas para mover y envolver la pasta, añadiendo el resto de la mantequilla en cubos poco a poco, moviendo vigorosamente hasta obtener una salsa brillante y homogénea.
- Servir inmediatamente, espolvoreando con abundante pimienta negra recién molida y más Parmigiano si se desea.