Ingredientes:

  • 500 g de lomo alto o solomillo
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 ml de zumo de lima recién exprimido
  • 3 g de comino molido
  • 2 g de pimentón dulce o ahumado
  • 3 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 150 g de pimiento rojo
  • 150 g de pimiento verde
  • 110 g de cebolla blanca
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de ajo en polvo
  • 8 tortillas de maíz o integrales pequeñas
  • 150 g de aguacate maduro
  • 60 g de cilantro fresco picado
  • 1 lima cortada en cuartos

Instrucciones:

  1. Cortar la ternera en tiras de aproximadamente 5 cm x 1 cm en sentido contrario a la fibra. Mezclar en un bol con el aceite de oliva, zumo de lima, comino, pimentón, sal y pimienta. Dejar reposar durante 10 minutos.
  2. Calentar una sartén de hierro o wok hasta que el aceite humee ligeramente. Sellar la ternera en tandas pequeñas durante 2 minutos sin moverla para crear una costra, saltear 1 minuto más y retirar a un plato.
  3. En la misma sartén, añadir los pimientos y la cebolla en juliana con el ajo en polvo. Cocinar a fuego medio-alto hasta que estén tiernos pero crujientes.
  4. Reincorporar la carne a la sartén, mezclar durante 60 segundos y retirar del fuego. Servir en las tortillas acompañadas de aguacate, cilantro y cuartos de lima.