Ingredientes:
- 500 g de Fabes de Asturias D.O.P.
- 500 g de almejas de carril frescas
- 1 cebolla blanca pequeña entera
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel seco
- 1.5 litros de agua mineral o caldo de pescado suave
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 cebolleta picada
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 gramo de hebras de azafrán
- 10 g de perejil fresco picado
- 5 g de sal marina
Instrucciones:
- Pon a remojo los 500 g de fabes en abundante agua mineral 12 horas antes.
- Escurre las fabes y ponlas en la cazuela junto con la cebolla entera, 2 dientes de ajo pelados y la hoja de laurel.
- Cubre con el 1.5 litros de agua o caldo frío hasta que sobrepasen dos dedos por encima de las legumbres.
- Lleva a ebullición y, en cuanto aparezca la espuma blanca, retírala con una espumadera.
- Baja el fuego al mínimo. El caldo debe apenas temblar.
- Cada vez que el líquido baje de nivel, añade un chorrito de agua fría (el famoso susto). Hazlo 3 veces durante las 2 horas de cocción. Hasta que las fabes estén tiernas pero enteras.
- Mientras se cocinan, pon los 500 g de almejas en un bol con agua fría y sal durante 1 hora para que suelten la arena.
- En una sartén, calienta los 30 ml de aceite y sofríe la cebolleta picada con el diente de ajo restante picado muy fino. Hasta que la cebolleta esté transparente.
- Añade la cucharadita de pimentón, remueve rápido 5 segundos y vierte los 100 ml de vino blanco para que no se queme.
- Sube el fuego, añade las almejas escurridas y tapa. Hasta que todas las almejas se abran y suelten su jugo.
- Retira la cebolla entera y los ajos de la olla de las fabes.
- Vierte el contenido de la sartén (almejas y su salsa) sobre las fabes. Añade las hebras de azafrán previamente tostadas.
- Agita la cazuela con movimientos circulares para ligar el caldo.
- Cocina todo junto 5 minutos adicionales a fuego muy suave.
- Rectifica de sal si es necesario, espolvorea los 10 g de perejil fresco y deja reposar 15 minutos fuera del fuego antes de servir.