Ingredientes:
- 500 g de Fabes de la Granja con D.O.P.
- 2 chorizos asturianos ahumados
- 2 morcillas asturianas curadas al humo
- 200 g de lacón curado
- 150 g de tocino ibérico
- 1 sobre de hebras de azafrán puro
- Agua mineral
- Sal al gusto
Instrucciones:
- Pon las 500 g de Fabes de la Granja en un bol grande con abundante agua fría. Nota: Deben estar sumergidas al menos 12 horas para que el grano se hinche por completo sin romperse.
- Escurre las fabes y ponlas en la olla junto con los 2 chorizos, las 2 morcillas, los 200 g de lacón y los 150 g de tocino. Cubre con agua mineral hasta que sobrepasen dos dedos por encima de los ingredientes. Lleva a ebullición a fuego fuerte.
- Cuando empiece a hervir, aparecerá una espuma blanca y grisácea en la superficie. Retírala con una espumadera con cuidado. Nota: Estas son impurezas y toxinas de la legumbre que amargan el caldo si se dejan.
- Una vez limpio el caldo, vierte un chorro de agua fría (un vaso aproximadamente). Observa cómo la ebullición se detiene en seco. Repite this proceso tres veces a lo largo de la primera hora de cocción.
- Baja el fuego al mínimo. La clave es que apenas se vean burbujas pequeñas en la superficie. Tapa la olla dejando un pequeño hueco para que escape el vapor. Cocina durante 2 horas y media o 3 horas.
- A falta de 30 minutos para terminar, extrae un poco de caldo en una taza, disuelve las hebras de azafrán y vuelve a verterlo en la olla. Menea la olla con movimientos circulares para que el color se distribuya.
- Prueba el caldo solo al final. El compango ya aporta mucha sal, por lo que es probable que solo necesites un toque mínimo. Nota: Si salas al principio, al reducir el caldo, el plato quedará incomible.
- Apaga el fuego y deja que la fabada descanse al menos 1 hora antes de servir. El caldo espesará y los sabores se asentarán.