Ingredientes:

  • 1.5 kg pollo (entero troceado o muslos y contramuslos), con piel
  • 2 cucharadas de aceite vegetal neutro
  • 4-6 chiles Scotch Bonnet, sin semillas y picados finos
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 4-6 dientes de ajo, picados
  • 1 manojo grande de cebollín (aproximadamente 6-8 cebollines), picados
  • 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • Zumo de 2 limones
  • 4 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1/2 taza de salsa barbacoa (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara los ingredientes: Pica finamente los chiles Scotch Bonnet (con guantes!), la cebolla, el ajo y el cebollín. Ralla el jengibre. Exprime los limones.
  2. Mezcla la marinada: En un procesador de alimentos o licuadora, combina todos los ingredientes de la marinada (excepto el pollo). Procesa hasta obtener una pasta suave. Ajusta la sazón al gusto, añadiendo más sal o azúcar si es necesario.
  3. Marina el pollo: Coloca el pollo en un recipiente grande o bolsa con cierre hermético. Vierte la marinada sobre el pollo, asegurándote de que esté bien cubierto.
  4. Refrigera: Refrigera el pollo por un mínimo de 4 horas, o idealmente durante la noche (hasta 24 horas), volteándolo ocasionalmente para asegurar una marinada uniforme.
  5. Cocina el pollo: Cocina el pollo a la parrilla, al horno o en la freidora de aire, hasta que esté completamente cocido y la temperatura interna alcance los 74°C (165°F).
  6. Reposa y sirve: Deja reposar el pollo cocido durante unos minutos antes de servir.