Ingredientes:

  • 1/2 taza de Mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de Harina de trigo todo uso
  • 1 taza de Cebolla amarilla, picada finamente
  • 1 taza de Apio, picado finamente
  • 1 taza de Pimiento verde (morrón), picado finamente
  • 4 dientes de Ajo, machacados o picados
  • 4 tazas de Caldo de pollo (bajo en sodio), caliente
  • 1/2 taza de Tomates triturados
  • 1 cucharada de Salsa Worcestershire
  • 1 a 2 cucharaditas de Salsa Picante estilo Luisiana
  • 1 unidad de Hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de Tomillo seco
  • 1 cucharadita de Pimentón dulce
  • 1/4 a 1/2 cucharadita de Pimienta de Cayena
  • Sal y Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 libra de Carne de Cangrejo de Río, cocida y pelada
  • 1/4 taza de Cebolleta, picada finamente (para decorar)
  • 2 cucharadas de Perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Preparar el Roux Oscuro: Calentar la mantequilla en una olla de fondo grueso a fuego medio-bajo. Incorporar la harina y remover CONSTANTEMENTE hasta alcanzar un color marrón chocolate con leche oscuro (aprox. 20-30 minutos). Evitar que se queme.
  2. Sofreír la Trinidad: Una vez logrado el color deseado, agregar la cebolla, el apio y el pimiento. Cocinar a fuego medio, revolviendo, hasta que las verduras estén tiernas y translúcidas (unos 8-10 minutos).
  3. Aromatizar: Añadir el ajo picado y cocinar 1 minuto hasta que desprenda su aroma.
  4. Desglasar y Construir el Caldo: Incorporar lentamente el caldo de pollo caliente, batiendo vigorosamente para disolver el roux y evitar grumos. Agregar los tomates triturados, la salsa Worcestershire, la hoja de laurel, tomillo, pimentón y pimienta de Cayena.
  5. Guisar: Llevar a ebullición suave, reducir el fuego al mínimo y cocinar a fuego lento, tapado parcialmente, durante 20-30 minutos para que los sabores se fusionen y la salsa espese.
  6. Sazonar y Finalizar: Retirar la hoja de laurel. Probar y ajustar sal, pimienta y salsa picante. Incorporar la carne de cangrejo de río escurrida. Calentar 2-3 minutos (no hervir vigorosamente).
  7. Servir: Servir inmediatamente sobre arroz blanco cocido. Decorar generosamente con cebolleta y perejil picados.