Ingredientes:

  • 800 g de pierna o paleta de cerdo, cortada en tiras de 1x4 cm
  • 150 g de tocino ahumado (Szalonna), en cubos pequeños
  • 2 cebollas amarillas grandes, picadas finamente
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 pimiento verde húngaro o italiano, en tiras
  • 1 tomate maduro, pelado y picado
  • 200 g de champiñones, laminados
  • 1 cucharada de pimentón dulce húngaro
  • 1 cucharadita de sal
  • 0.5 cucharaditas de pimienta negra
  • 250 ml de crema agria (Tejföl) con 20% de grasa
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 100 ml de caldo de carne

Instrucciones:

  1. Corta el tocino en cubitos y cocínalo en una olla de fondo pesado a fuego medio hasta que suelte toda su grasa y esté crujiente. Retira los trozos de tocino si lo prefieres o resérvalos en la base.
  2. En la grasa del tocino, añade la cebolla picada y cocina a fuego bajo hasta que esté transparente y comience a deshacerse.
  3. Sube el fuego y añade las tiras de cerdo. Sella la carne hasta que desarrolle una costra dorada por todos lados.
  4. Incorpora el ajo, el pimiento verde, el tomate y los champiñones. Cocina por 5 minutos hasta que los vegetales suelten su jugo.
  5. Retira la olla del fuego momentáneamente para añadir el pimentón húngaro (evitando que se queme y amargue). Remueve bien y añade el caldo de carne si es necesario.
  6. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 40 minutos o hasta que la carne esté tierna.
  7. Para la emulsión final, mezcla en un bol la crema agria con la harina. Añade un par de cucharadas de la salsa caliente de la olla a la mezcla de crema para temperar.
  8. Vierte la mezcla de crema agria en la olla, remueve constantemente y deja que hierva suavemente durante 2-3 minutos hasta que la salsa espese y quede aterciopelada.