Ingredientes:

  • 1.3 kg de pollo troceado (muslos, contramuslos y pechugas deshuesadas, cortadas en trozos de 2.5 cm)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 1 taza)
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas (aprox. 1 taza)
  • 2 tallos de apio, picados finamente (aprox. 1/2 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento rojo mediano, picado (aprox. 1 taza)
  • 1 patata grande, pelada y cortada en cubos de 2 cm (aprox. 1 taza)
  • 1 lata (400g) de tomates triturados
  • 2 tazas de caldo de pollo (475 ml)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco (2.5 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 taza de guisantes congelados (120 ml)
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Sazonar el pollo: Salpimentar los trozos de pollo generosamente.
  2. Dorar el Pollo: Calentar el aceite de oliva en la olla a fuego medio-alto. Dorar el pollo en lotes, asegurándose de no sobrecargar la olla. Retirar y reservar.
  3. Sofrito de Verduras: En la misma olla, añadir la cebolla, zanahoria y apio. Sofreír hasta que estén blandos y translúcidos, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo y el pimiento y cocinar por un minuto más, hasta que desprendan su aroma.
  4. Reintegrar el Pollo: Volver a incorporar el pollo a la olla.
  5. Añadir Ingredientes: Añadir la patata, los tomates triturados, el caldo de pollo, el pimentón, el orégano y las hojas de laurel. Remover bien para combinar.
  6. Cocción a Fuego Lento: Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
  7. Añadir Guisantes (Opcional): Añadir los guisantes congelados durante los últimos 5 minutos de cocción para que se calienten.
  8. Ajustar Sabor: Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario. Retirar las hojas de laurel.
  9. Servir: Servir caliente, adornado con perejil fresco picado. Este estofado de pollo, también conocido como chicken stew, es una delicia.