Ingredientes:

  • 1.3 kg chiles verdes (Anaheim, Poblano, o una mezcla), frescos
  • 1 cucharada aceite vegetal
  • 1.3 kg carne de res para estofar (cubo o chuck roast), cortada en cubos de 2.5 cm
  • 2 cucharadas aceite vegetal
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharaditas comino molido
  • 1 cucharadita orégano seco mexicano
  • 1/2 cucharadita chile en polvo (opcional)
  • 500 ml caldo de pollo
  • 250 ml agua
  • 1 papa grande, pelada y cortada en cubos de 2 cm
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Jugo de 1/2 limón fresco (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno o la parrilla. Untar los chiles con aceite vegetal. Asar los chiles hasta que la piel esté ennegrecida, volteándolos ocasionalmente. Colocar los chiles asados en una bolsa de plástico durante 15-20 minutos. Pelar la piel quemada, retirar las semillas y picar los chiles.
  2. Sazonar la carne con sal y pimienta. Calentar aceite vegetal en la olla grande a fuego medio-alto. Sellar la carne en lotes, dorando todos los lados. Retirar la carne de la olla y reservar.
  3. En la misma olla, añadir la cebolla y cocinar hasta que esté translúcida. Añadir el ajo, el comino, el orégano y el chile en polvo (si se usa), y cocinar durante 1 minuto más.
  4. Volver a colocar la carne en la olla. Añadir los chiles verdes asados, el caldo de pollo y el agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1.5-2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Añadir la papa y cocinar durante 30 minutos más, o hasta que la papa esté tierna.
  5. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta. Añadir jugo de limón (opcional). Servir caliente.