Ingredientes:

  • 4 tazas de granos de maíz (frescos o congelados)
  • 4 tazas de Agua o Caldo de Pollo
  • 1 rama grande de Epazote fresco
  • 1/4 de Cebolla blanca (en cuartos)
  • 2 Dientes de Ajo (machacados)
  • 1 cucharadita de Sal de grano
  • 2 cucharadas de Mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de Mayonesa de buena calidad
  • 1/2 taza de Queso Cotija (rallado o desmoronado)
  • 3-4 cucharadas de Jugo de limón fresco
  • Chile en polvo (Tajín o Chile piquín molido, al gusto)
  • 1/4 taza de Crema mexicana o natural (opcional)

Instrucciones:

  1. En una olla mediana, combina el maíz, agua/caldo, epazote, cebolla, ajo y sal. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a lento.
  2. Deja cocer a fuego lento (simmer) durante 20-25 minutos, o hasta que el maíz esté tierno y haya absorbido el sabor aromático.
  3. Apaga el fuego. Retira y desecha el epazote, la cebolla y el ajo. Cuela ligeramente el maíz, reservando una pequeña cantidad del caldo de cocción.
  4. En una sartén antiadherente, derrite la mantequilla a fuego medio-alto y saltea el maíz escurrido por 3-5 minutos hasta que algunos granos se doren ligeramente.
  5. Regresa el maíz a la olla. Agrega la mayonesa, la crema (si la usas) y un poco del caldo reservado, mezclando bien hasta obtener una textura cremosa y húmeda.
  6. Incorpora la mitad del jugo de limón. Prueba y ajusta la sal si es necesario. La mezcla debe quedar vibrante y ligeramente ácida.
  7. Sirve los esquites bien calientes en copas o tazones individuales.
  8. Para servir, rocía con el jugo de limón restante, cubre generosamente con queso Cotija desmoronado y espolvorea con chile en polvo al gusto.