Ingredientes:

  • 450 gramos de espaguetis secos
  • Agua y sal gruesa para cocer
  • 4 Chiles poblanos grandes
  • 2 Chiles serranos
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 1/2 Cebolla blanca mediana
  • 2 tazas de hojas de espinaca fresca
  • 1 taza de cilantro fresco
  • 1/2 taza de crema ácida mexicana (o media crema)
  • 1/2 taza de caldo de pollo (bajo en sodio)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de harina de trigo de todo uso (opcional)
  • 1/4 taza de queso fresco desmoronado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Asar los chiles poblanos y serranos directamente sobre la flama o comal hasta que la piel esté completamente negra. Colocarlos inmediatamente en una bolsa cerrada o cubiertos con plástico film por 10 minutos ('sudar').
  2. Pelar, quitar tallos y semillas a los chiles asados. Enjuagar ligeramente si es necesario.
  3. Cocer los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente (unos 8-10 minutos). Reservar 1 taza del agua de cocción antes de escurrir.
  4. Licuar los chiles limpios, ajo, cebolla, espinaca y cilantro junto con 1/2 taza del caldo de pollo hasta obtener un puré muy fino.
  5. En la sartén grande, derretir la mantequilla con el aceite. Si se usa harina, espolvorearla y cocinar por 1 minuto.
  6. Verter la mezcla licuada en la sartén. Cocinar a fuego medio, moviendo, por unos 5 minutos para asentar los sabores.
  7. Incorporar la crema ácida y el resto del caldo de pollo hasta alcanzar la consistencia deseada. Sazonar con sal y pimienta.
  8. Agregar los espaguetis cocidos a la salsa. Mezclar bien a fuego bajo hasta que la pasta se impregne completamente. Añadir más agua de cocción reservada si está muy espesa.
  9. Servir inmediatamente adornado con queso fresco desmoronado.