Ingredientes:

  • 800 g de calabacín mediano
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 50 g de albahaca fresca (solo las hojas)
  • 30 g de piñones
  • 40 g de queso parmesano rallado
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 ml de zumo de limón

Instrucciones:

  1. Utilizar el espiralizador para crear hebras uniformes de calabacín, evitando la parte central con semillas para reducir la humedad.
  2. Colocar los espaguetis de calabacín en un colador con una pizca de sal durante 10 minutos. Enjuagar ligeramente y secar con papel absorbente.
  3. Procesar el ajo, los piñones y la albahaca en pulsos cortos en un procesador de alimentos para evitar la oxidación de la albahaca.
  4. Añadir el queso parmesano y verter el aceite de oliva en hilo mientras el procesador sigue funcionando hasta emulsionar. Finalizar con el zumo de limón.
  5. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto con 15 ml de aceite de oliva y saltear los espaguetis de calabacín durante 2 o 3 minutos.
  6. Retirar del fuego e integrar el pesto utilizando el calor residual para envolver las hebras de calabacín sin diluir la salsa.