Ingredientes:

  • 800 g de calabacines medianos
  • 300 g de champiñones laminados
  • 10 g de sal fina
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 5 g de perejil fresco picado
  • 20 g de queso parmesano rallado
  • 5 ml de zumo de limón fresco

Instrucciones:

  1. Utilizar el espiralizador para convertir los calabacines en tiras finas.
  2. Colocar los calabacines en un colador, espolvorear los 10 g de sal y dejar reposar durante 15 minutos para extraer la humedad. Enjuagar con agua fría y secar minuciosamente con papel absorbente.
  3. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añadir los champiñones y cocinar sin moverlos constantemente hasta que adquieran un color marrón cobrizo.
  4. Incorporar el ajo picado y la pimienta negra, salteando durante 1 minuto adicional.
  5. Subir el fuego al máximo e incorporar los espaguetis de calabacín. Saltear rápidamente entre 2 y 3 minutos hasta que estén brillantes pero firmes.
  6. Retirar del fuego, añadir el zumo de limón y el perejil fresco, mezclando con movimientos envolventes. Servir con el queso parmesano rallado.