Ingredientes:

  • 400 g de spaghetti de grano duro
  • 4 L de agua
  • 1 huevo entero
  • 3 yemas de huevo
  • 100 g de queso Pecorino Romano rallado
  • 5 g de pimienta negra
  • 150 g de guanciale

Instrucciones:

  1. Batir el huevo entero y las 3 yemas en un bol con los 100 g de queso Pecorino Romano y los 5 g de pimienta negra. Mezclar hasta obtener una pasta espesa y homogénea. Reservar a temperatura ambiente.
  2. Llevar los 4 L de agua a ebullición con sal y cocinar los 400 g de spaghetti hasta que estén al dente. Nota: Saca la pasta 1 minuto antes de lo que dice el paquete
  3. Colocar los 150 g de guanciale en una sartén fría y calentar a fuego medio. Cocinar hasta que la grasa sea transparente y los bordes estén dorados y crujientes.
  4. Apagar el fuego de la sartén inmediatamente. Nota: Esto es crítico para bajar la temperatura antes de añadir el huevo
  5. Añadir la pasta recién cocida directamente a la sartén con el guanciale y su grasa.
  6. Verter la mezcla de huevo y queso sobre la pasta.
  7. Remover rápidamente con pinzas, añadiendo un chorrito del agua de cocción.
  8. Mantener el movimiento constante durante 1 minuto hasta que la salsa se vea brillante y aterciopelada.