Ingredientes:

  • 400g espaguetis de buena calidad
  • 150g guanciale (o panceta)
  • 3 huevos grandes enteros
  • 2 yemas de huevo
  • 100g queso pecorino romano rallado
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Sal (solo si es necesario)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Hervir abundante agua con sal. Cocinar los espaguetis al dente. Reservar una taza de agua de cocción.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar el guanciale y cocinar hasta que esté crujiente y dorado. Retirar del fuego y reservar.
  3. En un bol mediano, batir los huevos y las yemas con el queso pecorino romano rallado y pimienta negra. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. Escurrir la pasta y agregarla directamente a la sartén con el guanciale. Verter la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente. Revolver rápidamente. Si la salsa está demasiado espesa, agregar un poco de agua de cocción.
  5. Servir inmediatamente. Espolvorear con más queso pecorino romano rallado y pimienta negra al gusto. Disfrute de esta deliciosa espaguetis a la carbonara receta.