Ingredientes:

  • 200g de Espaguetis de grano duro
  • 100g de Guanciale cortado en tiras de 1 cm
  • 15g de Sal gruesa para el agua de la pasta
  • 3 Yemas de huevo grandes
  • 1 Huevo entero
  • 60g de Queso Pecorino Romano recién rallado
  • 5g de Pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Colocar el guanciale en una sartén fría y calentar a fuego medio-bajo. Cocinar hasta que la grasa se rinda y la carne esté dorada y crujiente. Retirar del fuego reservando la grasa.
  2. En un bol, batir las 3 yemas, el huevo entero, el queso Pecorino Romano y la pimienta negra hasta obtener una pasta densa. Añadir una cucharada del agua de cocción de la pasta para atemperar la mezcla y crear la crema d’uovo.
  3. Escurrir la pasta al dente y añadirla directamente a la sartén con el guanciale y su grasa. Mezclar bien fuera del fuego para que la pasta se impregne de la grasa.
  4. Verter la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente (fuera del fuego directo). Remover enérgicamente de forma circular, añadiendo pequeñas cantidades de agua de cocción si es necesario, hasta lograr una salsa sedosa y emulsionada por el calor residual.