Ingredientes:

  • 400g de espaguetis de grano duro
  • 150g de guanciale cortado en tiras
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 1 huevo entero grande
  • 60g de queso Pecorino Romano recién rallado
  • 40g de queso Parmigiano Reggiano recién rallado
  • 2g de pimienta negra en grano recién molida

Instrucciones:

  1. En una sartén fría, coloca el guanciale con el aceite de oliva. Enciende el fuego a nivel medio-bajo y cocina hasta que la grasa se funda y los trozos queden crujientes por fuera. Añade la pimienta negra recién machacada para que infusione la grasa.
  2. Mientras se cuece la pasta en agua con poca sal, bate en un bol las 4 yemas, el huevo entero y los dos tipos de quesos rallados hasta formar una pasta densa y homogénea.
  3. Añade una cucharada de la grasa caliente del guanciale a la mezcla de huevos y queso para temperarla, batiendo rápidamente para evitar que el huevo cuaje.
  4. Escurre la pasta al dente y pásala directamente a la sartén con el guanciale. Retira la sartén del fuego (el calor residual es suficiente).
  5. Vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta. Remueve de forma enérgica añadiendo un poco de agua de cocción de la pasta si es necesario, hasta crear una emulsión cremosa y brillante que recubra los espaguetis.