Ingredientes:

  • 200 g de spaghetti de sémola de trigo duro
  • 150 g de puré de tomate (passata)
  • 500 ml de agua
  • 1 cucharada de concentrado de tomate doble
  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 3 guindillas secas (peperoncino)
  • 5 g de sal fina
  • 1 cucharadita de azúcar

Instrucciones:

  1. Preparación del caldo rojo: En un cazo, mezcla el agua, el puré de tomate, el concentrado de tomate y la sal. Calienta a fuego medio hasta que hierva suavemente y mantenlo caliente durante todo el proceso.
  2. Sofrito inicial: Vierte el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido. Añade el ajo laminado y las guindillas. Enciende el fuego a nivel medio-alto hasta que el ajo esté dorado.
  3. Tueste de la pasta: Coloca los espaguetis secos directamente en la sartén con el aceite aromatizado. Deja que se frían hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente, luego voltéalos con cuidado para caramelizar el otro lado.
  4. Proceso de Risottatura: Añade un cazo del caldo de tomate caliente. Deja que el líquido se evapore completamente y que la pasta comience a 'sufrir' y chisporrotear contra el fondo de la sartén antes de añadir el siguiente cazo.
  5. Finalización: Repite el proceso de añadir caldo y dejar evaporar hasta que la pasta esté cocida al dente pero mantenga zonas quemadas y crujientes (el efecto 'assassina'). El azúcar se añade en el último cazo de caldo para equilibrar la acidez si es necesario.