Ingredientes:

  • 4 unidades Chiles Poblanos frescos
  • 30 g Mantequilla sin sal
  • 1/4 taza Cebolla blanca finamente picada
  • 2 dientes Ajo picados o prensados
  • 190 g Queso crema tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
  • 120 ml Crema ácida (o media crema)
  • 120 ml Leche evaporada (opcional)
  • 120 ml Caldo de pollo (o agua de la pasta)
  • Sal fina, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto
  • 400 g Espagueti (o Fetuccini)
  • 1 cucharada sopera Sal (para el agua de cocción)
  • 15 g Mantequilla sin sal (para integrar la pasta)
  • Queso Cotija o Parmesano, rallado o desmoronado, al gusto
  • 1/2 taza Granos de elote (maíz) amarillos (opcional)

Instrucciones:

  1. Tatemar los Chiles: Colocar los chiles poblanos directamente sobre la flama, comal caliente o bajo el 'broiler'. Girar constantemente hasta que la piel esté negra y ampollada por completo.
  2. Sudar y Pelar: Transferir inmediatamente los chiles calientes a una bolsa de plástico hermética o un tazón cubierto y dejar reposar por 10-15 minutos. Retirar la piel quemada, abrir los chiles, y quitar semillas y venas.
  3. Limpieza: Cortar un chile en rajas para la guarnición final; reservar el resto de los chiles limpios para la salsa.
  4. Sofrito Aromático: En un sartén a fuego medio, derretir los 30g de mantequilla. Acitronar la cebolla picada hasta que esté transparente (3 minutos). Agregar el ajo y cocinar por 1 minuto.
  5. Licuado: Transferir el sofrito, los chiles poblanos reservados, el queso crema, la crema ácida y el caldo de pollo (o leche evaporada) a la licuadora. Sazonar con sal y pimienta.
  6. Procesar y Sazonar: Licuar hasta obtener una salsa perfectamente tersa y homogénea. Regresar la salsa al sartén y calentar a fuego muy bajo. Ajustar la sazón.
  7. Cocer la Pasta: En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocer el espagueti siguiendo las instrucciones del paquete, buscando un punto 'al dente'.
  8. Reservar Líquido e Integrar: Justo antes de escurrir, reservar al menos 1/2 taza (120 ml) del agua de cocción de la pasta. Escurrir la pasta. Regresar la pasta caliente a la olla y añadir la cucharada de mantequilla restante.
  9. Emulsionar y Servir: Verter la salsa cremosa sobre el espagueti. Agregar de 2 a 4 cucharadas del agua de cocción reservada y revolver vigorosamente. Servir inmediatamente, decorar con las rajas de poblano, queso Cotija desmoronado y granos de elote (si usa).