Ingredientes:

  • 320g Espagueti
  • 150g Guanciale, cortado en lardones (o panceta gruesa)
  • 4 Yemas de huevo grandes (más 1 huevo entero opcional)
  • 50g Queso Pecorino Romano, finamente rallado, más para servir
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Sal (con cuidado, al gusto)
  • Agua de cocción de la pasta

Instrucciones:

  1. Hervir la pasta: Lleva una olla grande de agua con sal a ebullición. Agrega los espaguetis y cocina según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Reserva aproximadamente 1 taza de agua de la pasta antes de escurrir.
  2. Preparar el Guanciale: Mientras la pasta se cocina, cocina el guanciale (o panceta) en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente y dorado. Retira del fuego y reserva, reservando la grasa renderizada en la sartén.
  3. Preparar la Salsa: En un tazón grande, bate las yemas de huevo (y el huevo entero si lo usas), el queso Pecorino Romano y una generosa cantidad de pimienta negra recién molida. Agrega un chorrito (1-2 cucharadas) del agua caliente de la pasta reservada a la mezcla de huevo y bate vigorosamente. Esto ayuda a templar los huevos.
  4. Combinar Todo: Escurre la pasta y agrégala inmediatamente a la sartén con la grasa de guanciale. Mezcla para cubrir. Retira la sartén del fuego y vierte la mezcla de huevo sobre la pasta. Mezcla rápida y constantemente, agregando más agua caliente de la pasta, poco a poco, hasta que la salsa esté cremosa y cubra la pasta de manera uniforme. El calor de la pasta cocinará los huevos, pero debes seguir mezclando para evitar que se revuelvan.
  5. Servir: Sirve inmediatamente, cubierto con más queso Pecorino Romano recién rallado y una generosa molida de pimienta negra.